Moins coûteuse, plus goûteuse, bonne pour la santé, la viande de canard séduit aujourd'hui les consommateurs, qui l'accommodent de mille et une façons. Présente au menu de certains grands restaurants parisiens, cette volaille s'arrache aussi sur le marché paysan de Samatan, dans le Sud-Ouest. Chaque semaine, on s'y dispute les plus belles pièces pour honorer les tables de la région. Loin de l'Hexagone et de ses normes, voyage en Chine, pays célèbre pour sa recette de canard laqué, au coeur d'élevages gigantesques où s'ébattent les volatiles par dizaines de milliers.
