Paola mając 14 lat zaczęła grać w teatrze, a jako szesnastolatka występowała w telewizji. Popularność zyskała dzięki roli Bárbary Bazterrica w telenoweli Amor en custodia (2005), Moreny Madrigal Ruedy w Pasión Morena (2009) oraz rolom w filmach Los inadaptados (2011) i Detrás del poder (2013). W 2014 roku zagrała główną rolę - Reinę Ortiz w telenoweli Królowa serc (Reina de corazones). Núñez wystąpiła w roli modelki w sesji dla meksykańskiego magazynu GQ. W 2007 roku dołączyła do osób wspierających organizację Greenpeace