Das nächste Reiseziel ist das Ozark-Plateau, eine Hochlandregion in den zentralen Vereinigten Staaten, die dafür bekannt ist, dass die dort lebenden Menschen ihre Traditionen aufrechterhalten. Er trifft Daniel Woodrell, dessen Bücher und die Verfilmung derselben (insbesondere "Winter’s Bone" von Debra Granik aus dem Jahre 2010) die Region national und international bekannt gemacht haben, um mit ihm und seiner Ehefrau Eichhörnchen-Pastete zu essen und sich in die kulturellen Ursprünge der Region einweihen zu lassen. In einer Kultur, die innig mit der sie umgebenden Natur verbundenen ist, begibt sich Bourdain dem Selbstverständnis der Sendung folgend in die Wildnis, um dort auf die Jagd zu gehen: nach Waschbären!
