Les guinguettes sont ces cabarets-restaurants, symboles d'une certaine douceur de vivre. Des commerces installés en bordure de Paris et région parisienne, dont certains en bord de Marne. Depuis quelques années, les guinguettes sont remises en activité. Avant 1860, Paris était moins étendu qu'aujourd'hui : la capitale s'arrêtait au mur des Fermiers généraux (la 5ème génération de remparts). Au-delà des remparts « l'octroi », une taxe sur les marchandises entrantes en vigueur à l'époque, n'était plus perçue. Ce fut l'animation du développement dès le XVIIIe siècle, aux portes, dans les faubourgs et villages plus éloignés, des lieux de fête bucoliques surnommés les guinguettes, dont les propriétaires n'avaient pas à payer l'octroi sur l'importation de vins. L'appellation de Guinguette pour ces lieux vient du vin proposé en ces lieux, le « Guinguet » une piquette. Ces établissement furent rapidement surnommés « Nouvelle Providence des ivrognes ».
